Есть ли пальмовое масло в чебоксарском молоке. Как определить наличие пальмового масла в молочных продуктах. Внимание на этикетку

Пальмовое масло получают из плодов и листьев масличной пальмы. Продукт чрезвычайно дешевый, но, как считают диетологи, довольно опасный для организма человека. В силу высокой температуры плавления (38–40 °C), пальмовый жир при употреблении внутрь не усваивается полностью. Он превращается в нечто вроде пластилина и накапливается на стенках сосудов, провоцируя атеросклероз, нарушения в обмене веществ и онкологию.

В отечественные продукты пальмовое масло начали добавлять в 90–х, и популярность его росла с каждым годом. Этот растительный жир существенно удешевляет себестоимость продукта, позволяя производителю заработать больше. Масло широко используют при изготовлении молочных продуктов и в кондитерском производстве.

Мы расскажем вам, как в домашних условиях определить качество молочных продуктов и выявить в них наличие пальмового масла.

Пальмовое масло в молочных продуктах

1. Творог и сметана
Молочные жиры плавятся уже при температуре 28–32 °C. Именно поэтому во рту и на языке остается ощущение жирной пленки, если съесть ложку творога или сметаны с добавлением тугоплавкого пальмового масла. Если при комнатной температуре оставить творог на блюдце и он покроется желтой корочкой, но при этом не поменяет ни вкус, ни запах, то, вероятнее всего, он пальмовый. Натуральный начнет прокисать.

2. Мороженое
Ради эксперимента можно пойти на жертвы и оставить мороженое лежать просто на тарелке. Натуральный продукт станет мягким, сохраняя форму, растает, как на фото ниже. А вот растительный долго таять, а потом превратится в полупрозрачную жидкость.

3. Сыр
Твердый сыр с добавлением растительного жира легко вычислить по характерному мыльному привкусу. Если ломтик слишком упругий, резиновый при разжевывании или, наоборот, крошится при нарезке (пармезан исключаем из подозреваемых), то пальмового масла ему не удалось избежать. На открытом воздухе подделка быстро обветривается и трескается.

Если ломтик подставить под солнечные лучи, то спустя несколько минут он станет мягким, потеряет упругость. Фальсифицированный же, напротив, станет более плотным, а на его поверхности проступят капли масла.

4. Сливочное масло
Как и в случает с творогом, поддельное масло будет вязнуть на зубах, оставляя на языке жирный налет. Настоящее мягко растает. При комнатной температуре натуральное масло размякнет, масло с добавлением растительного жира останется твердым.

Попробуйте бросить кусочек сливочного масла на теплую сковороду: натуральное растает, а на поверхности останутся белые пленки и хлопья. Растительное при плавлении превратится в однородную жидкость.

Напоследок хочется посоветовать: читайте внимательно этикетку. Надписи «творожный продукт», «сырок», «сгущеночка», «сметанка» или «сырный продукт» уже должны насторожить, как и цена: натуральный и качественный товар не может стоить слишком дешево. Такую продукцию лучше обходить стороной. Пометка ГОСТ, указанная на упаковке, в 95 % случаев гарантирует отсутствие нежелательных добавок.

Оставайтесь здоровыми, выбирая для себя и семьи лишь качественные продукты!

Начать следует с того, что пальмовое масло является дешевым продуктом . Благодаря такой дешевизне этот продукт сегодня широко используют при производстве всевозможной пищевой продукции. Пальмовое масло сегодня можно встретить в сгущенном молоке, сыре, сливочном масле, молоке, йогуртах, твороге, мороженом и т.п. Также широко применяют его и в кондитерском производстве, особенно при изготовлении конфет, пирожных, шоколада и т.д.

Большинство современных специалистов по правильному питанию и диетологов этот продукт относят к разряду опасных для здоровья человека . В чем же опасность?

Во-первых, в пальмовом масле содержаться насыщенные жиры , повышающие уровень холестерина в нашей крови, что способствует образованию атеросклероза , ожирения, тромбоза сосудов и всевозможных сердечных заболеваний . Во-вторых, пальмовое масло является одним из сильнейших из известных канцерогенов, поэтому большинство развитых стран вообще запрещают ввоз этого продукта на их территорию.

В третьих, пальмовое масло имеет высокую температуру плавления (до 40°C), поэтому для его переработки нашим организмом, человека должно лихорадить, иначе весь организм будет залеплен этим продуктом, как пластилином. Происходит зашлаковывание организма, что в итоге приводит к развитию онкологических заболеваний, болезней сердечнососудистой системы и многому другому негативу.

При этом многие производители стараются скрыть наличие пальмового масла в своей продукции. Как же быть, чтобы уберечься от возникновения развития многих страшных заболеваний, связанных с употреблением пальмового масла ? Давайте рассмотрим несколько способов обнаружения в продуктах «вредной пальмы» в домашних условиях .

Как определяется пальмовое масло в сливочном масле

Итак, чтобы определить наличие пальмового масла в сливочном, можно применить несколько способов. Достаньте упаковку масла из холодильника и оставьте на некоторое время при комнатной температуре. Натуральный продукт должен стать мягким, а тот, в состав которого входит пальмовое масло , останется в прежнем (твердом) состоянии и при его нарезании, будет ломаться и крошиться.

Следующий метод определения наличия вредного жирного продукта в сливочном масле, это термическая обработка. Возьмите кусочек сливочного масла и подогрейте его до 37°C. Если, это натуральный продукт , то вы увидите, как масло полностью растаяло, если в него добавлено пальмовое масло , то оно до конца не растопиться и вы увидите небольшие твердые вкрапления.

Как определяется пальмовое масло в сыре

Как говорилось выше, сыр также зачастую изготавливается производителями с добавлением «вредной пальмы». Для того чтобы определить наличие в этом молочном продукте пальмового масла, оставьте небольшой кусочек сыра на некоторое время при комнатной температуре. Если сыр станет плотнее и покроется маслянистыми капельками, значит, вы собираетесь съесть сырную подделку.

Псевдо сыры полутвердых сортов, в состав которых входит пальмовое масло , при нарезании либо крошатся и ломаются, либо сразу прилипают к ножу, а на вкус могут отдавать мылом .

Как определяется пальмовое масло в молоке и кисломолочных продуктах

Хотя процесс добавления пальмового масла в молоко, кефир и ряженку достаточно сложный и не совсем выгодный, но все-таки применяемый некоторыми производителями.

Молоко, в котором содержится пальмовое масло , имеет свойство долго сохраняться, даже находясь вне холодильника, а когда испортится, то внешне абсолютно не изменится. Если молоко, даже с самой низкой жирностью имеет синеватый оттенок, значит, в нем есть пальмовое масло .

Касательно сметаны, то если вы съедите ложку этого продукта и почувствуете во рту как бы наличие жирноватой пленки, значит, в купленной вами сметане имеется пальмовое масло . Натуральная сметана, хранящаяся в холодильнике, со временем начинает загустевать, а вот у псевдопродукта с добавлением пальмового масла , такой возможности нет.

В творог некоторые производители также добавляют рассматриваемый нами растительный жир . Обратите внимание, если вы оставите тарелку с натуральным продуктом при комнатной температуре, то он в скором времени начнет подкисать, при этом цвет его не изменится. Если же в творог при изготовлении добавили пальмовое масло , то на нем появится желтоватая корочка, и он начнет твердеть, при этом, не изменяя запаха и с сохранением вкуса.

Будьте здоровы!

Пищевая индустрия достигла такого развития, что легко решает задачи экономии продуктов и их оптимального использования. Но в то же время у этой медали за научные достижения есть и обратная сторона: не все промышленные продукты так же полезны и безопасны для здоровья, как натуральные. Использование новых компонентов, их сложные сочетания делают еду из упаковки привлекательнее, удобнее, а главное – дешевле, чем блюда, приготовленные по традиционным рецептам. Но такой рациональный подход зачастую оборачивается пагубным влиянием модифицированная пища.

Одним из самых выгодных, и потому распространенных способов удешевления производства продуктов питания является замена натуральных животных и растительных масел более дешевыми аналогами. Правда, аналогами их можно назвать с большой натяжкой, потому что свойства этих жиров совсем не соответствуют нужному качеству, а часть из них может нанести вполне ощутимый вред человеческому организму. Например, дешевое и универсальное, но достаточно своеобразное пальмовое масло.

Как определить наличие пальмового масла в продуктах
На сегодняшний день пальмовое масло включают в состав буквально всех пищевых продуктов, от кондитерских изделий до молочной продукции. Его можно встретить в рецептуре шоколадок, батончиков, йогуртов, сладких сырков, маргарина, твердого и плавленого сыра, мороженого, соусов и вареников. Особенно беспокоит возможность применения пальмового масла при производстве детского питания. Обезопасить себя и своих близких от этого сомнительного компонента можно, если обращать внимание на такие признаки присутствия пальмового масла в еде:

При покупке сливочного масла и других молочных продуктов в магазине, а не на фермерском рынке, внимательно читайте надписи на упаковке. Во-первых, на пачке настоящего масла должно быть написано именно «Масло», а не «Маслице», «Маселко» и тем более не «Спред». То же самое касается творога, который производитель имеет право назвать собственно творогом только в том случае, если строго придерживается ГОСТа, а все отклонения от стандарта порождают огромное количество «творожных продуктов», «сырочков», «сырных продуктов», «творожных десертов» на полках супермаркетов и наших холодильников.
Лицевая сторона упаковки может обмануть ярким шрифтом и хитрой формулировкой, тогда как техническая информация намного содержательнее и правдивее. Запомните, что ни сыр, ни молочные, ни уж конечно мясные продукты надлежащего качества не могут содержать растительных жиров. А в том случае, если использование растительного масла оправдано рецептом, то должно быть четко указан сорт этого масла, не завуалированный пространными формулировками в стиле «растительные жиры» и «гидрогенизированные жиры».
Как ни обидно, но натуральные и качественные продукты не могут стоить дешево. Поэтому, если видите на витрине две позиции «Гауды» отечественного производства, одна из которых стоит в пять раз дешевле второй, можете не сомневаться, что первый ценник принадлежит сыру, приготовленному на основе пальмового или другого дешевого растительного масла, прошедшего структурную переработку.
Чем длиннее список компонентов, перечисленных в составе упакованного продукта, тем больше шансов, что среди них окажутся дешевые заменители. Поэтому самый надежный способ избавиться от риска наесться пальмового масла – свести к минимуму употребление промышленной еды и фастфуда. Готовьте дома, из простых натуральных и свежих продуктов – это не только полезнее, но и намного вкуснее.

Свойства и вред пальмового масла
Пальмовое масло – это продукт переработки волокнистой части плодов масличной пальмы, которая произрастает в Индонезии и Малайзии, где и производится львиная доля пальмового масла, продаваемого затем в другие страны мира. Многие развитые государства законодательно запретили применение пальмового масла в пищевом производстве, остальные же продолжают использовать его под разными названиями, среди которых «масло кокосового дерева» и даже абстрактное «жиры растительного происхождения». Тем не менее, это все та же смесь жирных кислот и эфиров глицерина.

Не путайте пальмовое масло с кокосовым маслом, которое добывается не из мясистых оболочек масличной пальмы, а непосредственно из съедобной мякоти кокосов – плодов кокосовой пальмы, то есть совершенно другого дерева. Плоды этих растений не похожи друг на друга, тем более что на масличной пальме кокосы вообще не растут. Физико-химические свойства кокосового и пальмового масла совершенно разные, причем первое значительно дороже. И если использование кокосового масла действительно обогащает пищу и косметику, то пальмовое лишь снижает их себестоимость.

Экономическая выгода сделала пальмовое масло востребованным практически во всех промышленных сферах. Но если в машиностроении и производстве химикатов такое удешевление может быть оправдано финансовыми соображениями, то невозможно пренебречь побочными эффектами пальмового масла, когда речь идет о продуктах питания и косметических средствах. Тем более, что некоторые из них не очевидны, а другие на первый взгляд даже могут показаться преимуществами.

Для производителей фастфуда и полуфабрикатов таким преимуществом является высокая температура дымления кокосового масла, обеспеченная повышенным содержанием насыщенных жиров. Они же способствуют скоплению холестерина на стенках кровеносных сосудов. Пирожные и торты, испеченные и украшенные с использованием пальмового масла, могут долго лежать в витрине и при этом выглядеть, как свежая выпечка. Даже на пробу они покажутся лучше других (пальмовое масло – природный усилитель вкуса), так что, скорее всего, вы с удовольствием съедите еще и добавку, получив ударную порцию насыщенных жирных кислот.

В то же время, пальмовое масло состоит также из определенного количества ненасыщенных жирных кислот и олеин, который, как и в оливковом масле, защищает от сердечнососудистых заболеваний и соответствует пищевым стандартам ВОЗ. Но это имеет практический смысл только для тех, кто злоупотребляет в рационе жирами животного происхождения. Для всех остальных реципиентов пальмовое масло скорее вредно, чем полезно. К тому же, процесс его добычи крайне неэкологичен, что только добавляет ему минусов наряду с риском ожирения, сахарного диабета, образования тромбов и онкологических заболеваний.

Пальмовое масло является продуктом, получаемым в процессе переработки листьев и плодов масличной пальмы, произрастающей в Индонезии, Малайзии и Новой Гвинее.

Для производителей молочной продукции пальмовое масло является необыкновенно привлекательным сырьем, поскольку его стоимость почти в 4 раза ниже стоимости молочного жира.

Таким образом, использование пальмового заменителя позволяет в разы сократить затраты на выпуск продукции, настолько же увеличив прибыль. Кроме того, добавление пальмового масла улучшает вкусовые качества конечного продукта и значительно увеличивает срок его хранения.

По этой причине производители охотно добавляют «пальму» в молоко, сливки, сыр, творог, сметану, сливочное масло, йогурты, сгущенное молоко и мороженое.

Со стороны потребителей «молочки» дела обстоят совершенно иначе. Из-за своей высокой температуры плавления (от 38 до 40 0 С) пальмовый жир практически не перерабатывается человеческим организмом, накапливаясь на стенках кровеносных сосудов и зашлаковывая организм.

Пальмовое масло ведет к ожирению и атеросклерозу, оно способно стать причиной сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Наибольшую опасность представляет не столько пальмовое масло в чистом виде, как его трансизомеры - продукты получаемые в процессе сгущения для удобства транспортировки с последующим их разжижением.

Как распознать присутствие пальмового заменителя

Самый простой и действенный способ – изучить текст, описывающий состав продукта. Словосочетания «растительный жир», «растительное масло» или «растительный жир - заменитель» - повод насторожиться, а слова «пальмовое масло» - прямое указание на то, что выбранный продукт вместо молочных жиров содержит производные переработки пальмовых плодов или листьев.

Обратите пристальное внимание на название продукта. Признаком подмены молочного жира растительным будут всевозможные вариации типа «Сырок», «Творожок», «Сметанка», «Сгущеночка», «Сгущенка» и им подобные.

Бесплатная юридическая консультация:

Еще один повод отказаться от покупки – присутствие в названии слова «продукт». К примеру: «Молочный продукт», «Сырный продукт», «Майонезный продукт» и прочие.

На наличие пальмового масла в составе продукта безошибочно укажет его длительный (до неприличия) срок годности.

Точно определить в домашних условиях, содержит ли купленная сметана или йогурт пальмовые добавки, невозможно, поскольку для получения однозначного ответа необходимы дорогостоящие лабораторные анализы.

Тем не менее, по внешним признакам продуктов можно с высокой долей вероятности судить о том, имеется в их составе «пальма» или нет.

Кроме молочной продукции, заменитель из пальмы может присутствовать в детском питании, выпечке, кондитерских изделиях и блюдах из фастфуда.

Бесплатная юридическая консультация:

Поэтому, перед тем, как употреблять в пищу вышеперечисленные продукты, убедитесь в том, что пальмовое масло в их составе отсутствует напрочь.

Приятного вам аппетита! Будьте всегда здоровы!

Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку

Это может быть вам полезным

Один комментарий к “ Как определить наличие пальмового масла в молочных продуктах ”

На наличие пальмового масла в молоке проверяю заливаю молоко в молочный гриб и если через 8 часов на поверхности плавают жирные пятна (на эти пятна противно смотреть)молоко этой фирмы больше не покупаю

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики

Бесплатная юридическая консультация:

Для начала, а что такое вообще масла? Масла - это жиры, которые в свою очередь по-научному называются триглицеридами. Отсюда сразу становится очевидной вся бредовость комментария:

Любое масло - это и есть триглицерид!

Триглицерид (жир, масло) - это молекула глицерина, к которой прикреплены три цепочки жирных кислот. Грубо говоря, такая точка с тремя длинными хвостами. Итого, молекула масла - это молекула глицерина плюс три молекулы стеариновой кислоты, например. Кислоты эти бывают разные: стеариновая, пальмитиновая, линоленовая, олеиновая, сорбиновая и т.д.

Закономерный вопрос: из каких жирных кислот состоит сливочное масло? Фокус: сразу из множества! Как углерод успел выстроиться в цепочки у коровы, так и получилось. Но в среднем получается, что сливочное масло состоит из:

Олеиновая кислота: 34%
Пальмитиновая кислота: 25%
Стеариновая кислота: 11%
Линолевая кислота: 6%

(и по мелочи ещё несколько)

Растения тоже синтезируют масла как получится, у каждого свои способности. Точно так же, у одного растения получилось синтезировать чуть больше стеариновой, а у льна на соседней грядке чуть больше олеиновой. Для пальм, из которых добывают пресловутое пальмовое масло, картина в среднем выглядит так:

Бесплатная юридическая консультация:

Пальмитиновая кислота: 44%
Олеиновая кислота: 39%
Линолевая кислота: 10%
Стеариновая кислота: 4%

Ужас-ужас, во вредном пальмовом масле пальмитиновой кислоты аж 44%! На целых 10% больше, чем в полезном сливочном, которое заботливо взбивала бабушка!

Скажу больше, "в очень элитном и очень полезном" оливковом масле все эти жирные кислоты тоже есть. Единственное отличие - в нём олеиновой кислоты 80%, а пальмитиновой 10%.

Комментарий про ферменты:

Ферменты жирами не занимаются. Жирами занимаются эмульгирующие вещества, которые не расщепляют жиры в среде ЖКТ, но заставляют их раствориться в виде очень мелких капелек в среде кишечника. Настолько мелких, что те становятся способными диффундировать сквозь мембрану кишечника.

Используя температуру плавления разделить триглицериды на фракции можно до тех пор, пока выполнены минимум три условия:

В используемой смеси жирные кислоты имеют радикально отличающуюся температуру плавления. Например, смесь стеариновой (50°) и олеиновой (15°)
Вы обеспечиваете однородный и постепенный прогрев смеси. В том числе, без конвекционных потоков, которые могут свести всю идею на нет.
Фракции изначально разделены на слои и ваша задача только визуализировать их (т.е. увидеть твердую плёнку олеиновой кислоты в нашем случае). Если фракции находятся в жуткой смеси, как в любом масле, то при охлаждении вы просто зафиксируете факт повышения вязкости на определенных температурах. Поставьте оливковое масло в холодильник, посмотрите на него утром.

Частично проблему можно решить сделав раствор масла в воде с помощью любого эмульгатора (хоть жидкого мыла). Тогда постепенным остужением воды при постоянном перемешивании вы действительно можете получить отдельно твердые фракции разных кислот. Но на самом деле это тоже фигня.

Бесплатная юридическая консультация:

Таким образом, отличить пальмовое масло от сливочного по температуре плавления нельзя сразу по двум причинам:

Опыт не получится 🙂
Любое пищевое масло - это группа жирных кислот. И мало определить состав группы, надо определить как минимум аномалии в соотношении. Что на практике можно сделать только для масла, которое заявлено производителем как чистое. Т.е., скажем, в торте это сделать уже не получится т.к. там адова смесь различных жиров.

Сюда же весь понаписанный бред про жирный налёт во рту и жир на ложках. Это зависит от соотношения жирных кислот в исходном масле и ни от чего более. Будет много стеариновой кислоты (температура плавления 50°, напомню), как например в бараньем жире - так даже в достаточно горячей воде замучаетесь без мыла отмывать. А уж про налёт во рту и вовсе молчу:))))

Еще один комментарий:

Сами по себе жирные кислоты не имеют вкуса и запаха ни по отдельности, ни в смеси. Свежее пальмовое масло в чистом виде тоже ничем не отличается от любого другого рафинированного растительного.

Горечь появляется в абсолютно любых несвежих маслах. Жирные кислоты под воздействием кислорода потихоньку окисляются. За горечь отвечают получающиеся в результате этих реакций альдегиды.

Бесплатная юридическая консультация:

Народные методы гадания на кофейной гуще

Еще чуть-чуть комментариев к комментариям:

Способ порчи продуктов в большей степени зависит от микрофлоры в атмосфере помещения и степени стерилизации исходного продукта. Если продукт пастеризован, то в отсутствие исходных кисломолочных бактерий в нём начинает размножаться флора из воздуха и результат не совсем предсказуем. Если продукт без пастеризации (т.е. сохранил свою кисломолочную флору), то имеющиеся в нём бактерии довольно бодро его доквасят.

Правильный ответ: прозрачность вытапливаемого масла зависит от степени эмульгации жиров в общем составе. Сырое природное молоко содержит достаточно эмульгаторов (это надо для детёнка). Обработанное молоко и уж тем более смеси жиров этих эмульгаторов содержат неопределенное количество. Но в любом случае, на качество продукта это никак не указываем.

Бесплатная юридическая консультация:

Поздравляю, вы познакомились с ферментацией белка! Чем старше сыр, тем больше он уплотняется за счет денатурации входящих в него белков (преимущественно казеина) и собственно ферментов. Побочным эффектом становится то, что смесь жира и белка распадается на фракции и жир постепенно покидает сыр. Поэтому более старые сыры во-первых более твердые, а во-вторых менее жирные. Пресловутый пармезан даже сушить не надо, он крошится в руках просто так. Потому что созревает три года.

Количество пенки белого цвета зависит исключительно от двух факторов:

Количество белков в исходном продукте. Перетопленное масло его содержит почти 0% и на цвет желтоватое.
Насколько хорошо жиры растворены в смеси воды и белка с помощью эмульгаторов. Если смесь плохая, то происходит то же, что выше с сырами и сырниками.

Хорошо "стреляет" то масло, где присутствуют мелкие капельки воды в слое жира. Капля воды быстро закипает, пар подобно взрыву разрывает пленку масла. С составом жирных кислот этот эффект никак не связан.

И опять виной всему эмульгаторы и качество смеси.

Возьмите масло 99% жирности и оно у вас не будет толком крошиться даже при -10°C. Потому что кристаллы воды будут почти отсутствовать. А смесь жирных кислот нормальную кристаллическую решетку сформировать не сможет.

Бесплатная юридическая консультация:

Это зависит исключительно от количества добавленных стабилизаторов консистенции. К пальмовому маслу это отношения не имеет.

Настоящая свежая сметана (та, что снятые сливки с сырого молока) течет ровно как сгущенка. В холодильнике становится чуть гуще, но сгущается до состояния сливочного масла только на 2-3 сутки. Затрудняюсь сказать с чем это связано, возможно опять же с высокой степенью эмульгации свежих сливок.

Более-менее не всё равно печени только до транс-жиров, где самая эта цепочка химически другая. - 2 года назад

Пальмовое масло содержит триглицериды, которые вредны для организма. Так что не надо путать народ безвредностью этого сырья для производства мыла, отнюдь не продуктов питания

Продукты с пальмовым маслом горчат (хорошо заметно в сгущенке). Масло с добавлением пальмового не будет крошиться, если его намазывать прямо из холодильника, оно будет пластичным. Натуральное масло при охлаждении до 2 градусов будет крошиться. Натуральная сметана густеет в холодильнике, с пальмовым маслом не густеет. Можно еще попробовать растапливать масло, посмотреть, как будет выглядеть, но я такого не пробовала.

Бесплатная юридическая консультация:

Для тех, кто считает пальмовое масло безвредным - само по себе оно не вредно, но в продуктах используют маргарин из пальмового масла, он же трансжир. Это такой же маргарин, как и из подсолнечного, но в разы дешевле. Не сильно приятно кушать маргарин сомнительного качества вместо сливочного масла. И уж совсем не полезно.

Точный ответ даст, конечно, только экспертиза, но по некоторым косвенным признакам можно догадаться, что в продукте присутствует пальмовое масло.

Во-первых, нужно внимательно читать надписи на упаковке. Покупать только товар, на котором написано "масло" (а не "маслице"), "сметана" (а не "сметанка" или сметанный продукт), "творог" и так далее. Если производитель включает в состав растительные жиры, то такие продукты не могут называться сметаной, мороженым и т.п.

Во-вторых, товар должен быть произведён по ГОСТу, а не ТУ. Именно по ТУ часто добавляется всякая дрянь.

В-третьих, изучите состав. Производитель часто не указывает прямо наличие в составе пальмового масла, а пишет "растительные жиры", "растительные масла", "заменитель молочного жира", "эквивалент какао-масла". Если что-то подобное написано - в большинстве случаев речь идёт именно о пальмовом масле.

Бесплатная юридическая консультация:

Предположим, что название правильное, в составе растительные жиры не указаны, но сомнения у вас есть.

Наличие пальмового масла можно заподозрить, если:

Во время еды Вы ощущаете на нёбе и языке жировой налёт;

После продукта контейнер, тарелка или ложка покрыты жировой плёнкой, которая плохо отмывается в воде до +40°C.

Некоторые признаки наличия пальмового масла в отдельных продуктах.

Бесплатная юридическая консультация:

Оставьте творог на тарелке при комнатной температуре. Нормальный творог через некоторое время прокиснет, но цвет не изменит, а тот, в котором есть ПМ, покроется желтоватой плёнкой, но под ней не испортится.

Попробуйте сделать из творога сырники или запеканку. Из "творога", содержащего ПМ, вытопится жир.

Оставьте сыр на тарелке. Правильный сыр при комнатной температуре станет мягким, а через некоторое время засохнет. Сыр с добавлением ПМ сначала сделается упругим и более твёрдым, выделит масляные капли, а при засыхании растрескается.

Кроме того, сыр с ПМ или слишком упругий, или крошится, когда его режешь, и имеет "мыльный" привкус.

Нормальное масло тает при комнатной температуре, масло с добавлением ПМ - нет (температура плавления пальмового масла +40°C).

Бесплатная юридическая консультация:

При нагревании на сковороде нормальное масло образует пенку белого цвета. Масло с ПМ превращается в однородную жидкость и не "стреляет". В холодильнике при t +2°C нормальное масло начинает крошиться, поддельное остаётся пластичным.

Мороженое из молока тает, постепенно теряя форму. Мороженое с ПМ долго держится, затем быстро превращается в полупрозрачную жидкость с пенкой грязно-белого цвета.

При хранении в холодильнике сметана постепенно загустевает, продукт с ПМ - нет.

Как утверждают специалисты, в молоко, кефир и другие жидкие молочные продукты ПМ не добавляют, потому что технология дорогостоящая, это просто невыгодно. Туда другую дрянь добавляют.

Наличие пальмового масла в продуктах питания можно определить лишь лабораторным методом.

Бесплатная юридическая консультация:

Верить тому что написано на этикетке, упаковке не стоит.

Ведь все знают, что на заборе может быть написано одно, но оно ненастоящее.

Хотя не отрицаю, что при покупке продукта нужно в первую очередь смотреть на срок годности и состав.

Если говорить о масле, то действительно, когда в нём растительное масло добавлено - оно будет более эластичным, нежели натуральное с коровьих сливок.

Есть несколько способов найти пальмовое масло в продуктах питания:

Бесплатная юридическая консультация:

отдать на проверку в государственную химическую лабораторию;
оставить в теплоте и понюхать, если пахнет кокосом то масло точно есть;
попробовать взять на прокат хроматограф и проверить им.

Мне кажется, что самое простое в этом деле, внимательно читать информацию на упаковке. Все солидные производители, эту информацию размещают эту информацию на упаковке. Ну и конечно, добавление пальмового масла делает его более пластичным.

Независимо от содержания пальмового масла в продукте, оно вредно для организма хотя бы по одной причине. Температура плавления до 40 гр. Цельсия.

Учитывая температуру нашего тела, делайте вывод. Я не ела сливочного масла с добавлением пальмового, но не думаю, что оно пластичнее.

Как определить наличие пальмового масла в продуктах питания?

Возьмите, например, немного мороженного с его содержанием. Оно дольше не тает, а при растирании между пальцами у вас на них как пленка останется. Очень неприятная. Вот такая же у вас в желудке откладывается. Оно вам надо?

Бесплатная юридическая консультация:

Чтобы определить наличие пальмового масла в продуктах питания, можно воспользоваться особенностью пальмового масла. Особенность пальмового масла заключается в том, что оно начинает плавиться только при температуре 40 градусо. Так что Вам нужно взять продукт, который хотите протестировать, например масло или маргарин и нагреть его до 39 градусов. Если масло расстает полностью, значит в нем нет пальмового масла, если останутся кусочки неоднородной массы, то есть вероятность, что в состав продукта входит пальмовое масло.

Зациклились на ГОСТе. Знайте что с 2002 года (указ Медведева) ГОСТ носит РЕКОМЕНДАТЕЛЬНЫЙ характер. Проще говоря производителя он ни к чему не обязывает. Второе: - внимательно читайте состав на этикетке. Ага, я как производитель, так вам и напишу действительный состав! Я буду писать только то, что люди покупают. Штраф за нарушение аж 500 рубпей. Делайте вывод сами.

Безусловно, самый простой способ - прочесть состав на этикетке продукта. Если производитель честен, то наличие пальмового масла будет указано в составе как одноименное, либо как "растительный жир". Старайтесь выбирать продукты с ГОСТом, а не произведенные по ТУ.

Что же вообще такое пальмовое масло? Это один из видов растительного масла, который получают из плодов масличной пальмы, а точнее, из их мясистой части. Самые крупные производители – это Малайзия и Индонезия, именно они импортируют львиную долю пальмового масла. На самом деле пальмовое масло – вовсе не масло, а жир, такой же, как говяжий, например. А аппетитное название «масло» - чтоб нас, потребителей, не «спугнуть».

Широкое распространение пальмовое масло получило, так как обладает свойством улучшать вкус и внешний вид продукта, а также значительно увеличивать срок хранения и себестоимость продукта.

Благодаря высокому содержанию в составе пальмового масла доли жирных насыщенных кислот (а это 50%), оно значительно повышает уровень холестерина в крови. Для сравнения, в оливковом и подсолнечном масле эти показатели составляют 10% и 14% соответственно. Без вреда для здоровья употребление продуктов, содержащих жирные насыщенные кислоты, не должно превышать 10% процентов от общей калорийности меню.

Бесплатная юридическая консультация:

Обратная сторона пальмового масла – попав в организм человека пальмовый жир не может переработаться, так как температура человеческого тела ниже, чем температура плавления масла. Оно приобретает консистенцию пластилина, что значительно затрудняет его переработку организмом, и, как следствие, «оседает» на стенках кровеносных сосудов.

Справедливости ради стоит сказать, что пальмовое масло в большом количестве содержит витамин А, который отвечает за хорошее зрение, укрепляет кости, является антиоксидантом, способствует улучшению состояния волос, кожи, ногтей. Для сравнения содержание кератиноидов в пальмовом масле больше чем в моркови в 15 раз! Однако для того, чтобы организм человека мог усвоить это полезное вещество, необходимо иметь возможность переработать продукт, его содержащий. Как уже было указано ранее, пальмовое масло плохо усваивается из-за высокой температуры плавления, и следовательно извлечь из него полезные свойства для организма сложно.

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

1 - салаты (53)
бобовые (2)
из грибов (4)
из кабачков (3)
из капусты (17)
из картофеля (4)
из моркови (5)
из мяса (18)
из овощей (27)
из редьки (4)
из рыбы (5)
из свеклы (12)
из сыра (3)
из фруктов (4)
из яиц (1)
морепродукты (2)
для ПРОСМОТРА (32)
+ПЕРВОЕ+ (14)
2 - закуски (110)
бутерброды (28)
из грибов (5)
из мяса (41)
из овощей (42)
из рыбы (18)
из сыра (23)
из творога (13)
из яиц (14)
морепродукты (2)
3 - второе блюдо (102)
бобовые (2)
запеканки (14)
из грибов (11)
из кабачков (6)
из капусты (16)
из картофеля (11)
из мяса (59)
из овощей (20)
из рыбы (5)
из тыквы (3)
из яиц (9)
каши и макароны (13)
Котлеты (5)
4 - выпечка (136)
блины и оладьи (16)
из творога (13)
кексы закусочные (19)
кексы сладкие (33)
печенье (10)
пироги и пирожки (40)
торты и пироженые (41)
хлеб (14)
5 - сладкое и десерты (73)
запеканки (13)
из лимонов (4)
из творога (15)
из тыквы (2)
из фруктов (29)
из яблок (12)
6 - напитки (9)
7 - первое блюдо (11)
8 - Готовим в микроволновке (14)
9 - Готовим в мультиварке (26)
Быстро и вкусно (68)
Готовим для праздника (90)
Диетические рецепты (125)
Дюкан (15)
постный стол (39)
Заготовки (54)
Мои рецепты (6)
молочно-кислые продукты (8)
Приправы и специи (11)
Разное (14)
Советы (15)
Соусы (12)
творог (8)
Украшение блюд (4)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Как определить в продуктах пальмовое масло

Пальмовое масло - это продукт, который получают из плодов масличной пальмы и ее листьев. Пищевая промышленность начала использовать пальмовое масло в продуктах питания уже давно. И его популярность растет. Почему? Ведь многие считают, что этот продукт очень вреден для здоровья человека? Видимо, дешевый ингредиент делает дешевый продукт. Но мало кто задумывается о вреде и разрушающем воздействии.

Чем вредно пальмовое масло для здоровья?

Бесплатная юридическая консультация:

Как уже говорилось, это дешевый продукт. Пальмовое масло используют для приготовления сгущенного молока, сыры, сливочного масла, молока, йогурта, творога, мороженого. И этого неполный перечень продуктов питания. Широкое применение пальмовое масло нашло в кондитерском производстве. Значит, - оно незаменимый спутник конфет, шоколада, пирожных и тортов. Специалисты по правильному питанию относят этот продукт к разряду опасных. В чем она?

В пальмовом масле присутствуют насыщенные жиры. Они способствуют повышению холестерина в крови. А из-за этого повышается риск образования атеросклероза, тромбоза сосудов, ожирения, сердечных недугов.

Пальмовое масло - сильный канцероген. В некоторых странах запрещен ввоз данного продукта на территорию.

Пальмовое масло имеет высокую температуру плавления (до 40°C). Происходит зашлаковывание организма, развиваются онкологические заболевания и другие недуги.

Многие производители скрывают наличие пальмового масла в продукции. Как же обнаружить его самостоятельно?

Бесплатная юридическая консультация:

Как определить пальмовое масло в сливочном масле

Достанем масла из холодильника и оставим на некоторое время при комнатной температуре. Если продукт натуральный, то вскоре он станет мягким. Если в составе есть пальмовое масло, то масло сохранит прежнее, твердое состояние. А при нарезании будет крошиться, ломаться.

Можно произвести термическую обработку. Возьмите небольшой кусочек сливочного масла, подогрейте его до 37°C. Если продукт натуральный, то масло полностью растает. А вот пальмовое масло не даст растопиться сливочному до конца, поэтому будут видны твердые вкрапления.

Как определить пальмовое масло в сыре

Оставим небольшой кусочек сыра при комнатной температуре. Через некоторое время сыр станет плотным, покрывшись масляными каплями. Вы узнали, что это ни что иное, как сырная подделка!

Как определить пальмовое масло в молоке и кисломолочных продуктах

Молоко с пальмовым маслом долго хранится вне холодильника. Оно не превращается в кислое молоко. Испорченное молоко внешне не изменяется, появляется лишь неприятный запах. Молоко с синеватым оттенком - верный признак присутствия пальмы!

Натуральная сметана по мере хранения в холодильнике загустеет. У псевдопродукта такой возможности нет.

В творог тоже добавляют растительный жир. Натуральный продукт при комнатной температуре подкисает, но его цвет не изменяется. У продукта с пальмовым маслом появляется желтая корочка, он твердеет, а запах и вкус остаются прежними.

Как определить пальмовое масло

Пальмовое масло получают из плодов и листьев масличной пальмы. Продукт чрезвычайно дешевый, но, как считают диетологи, довольно опасный для организма человека. В силу высокой температуры плавления (38–40 °C), пальмовый жир при употреблении внутрь не усваивается полностью. Он превращается в нечто вроде пластилина и накапливается на стенках сосудов, провоцируя атеросклероз, нарушения в обмене веществ и онкологию.

В отечественные продукты пальмовое масло начали добавлять в 90–х, и популярность его росла с каждым годом. Этот растительный жир существенно удешевляет себестоимость продукта, позволяя производителю заработать больше. Масло широко используют при изготовлении молочных продуктов и в кондитерском производстве.

Мы расскажем вам, как в домашних условиях определить качество молочных продуктов и выявить в них наличие пальмового масла.

Пальмовое масло в молочных продуктах

Молочные жиры плавятся уже при температуре 28–32 °C. Именно поэтому во рту и на языке остается ощущение жирной пленки, если съесть ложку творога или сметаны с добавлением тугоплавкого пальмового масла. Если при комнатной температуре оставить творог на блюдце и он покроется желтой корочкой, но при этом не поменяет ни вкус, ни запах, то, вероятнее всего, он пальмовый. Натуральный начнет прокисать.

Ради эксперимента можно пойти на жертвы и оставить мороженое лежать просто на тарелке. Натуральный продукт станет мягким, сохраняя форму, растает, как на фото ниже. А вот растительный долго таять, а потом превратится в полупрозрачную жидкость.

Твердый сыр с добавлением растительного жира легко вычислить по характерному мыльному привкусу. Если ломтик слишком упругий, резиновый при разжевывании или, наоборот, крошится при нарезке (пармезан исключаем из подозреваемых), то пальмового масла ему не удалось избежать. На открытом воздухе подделка быстро обветривается и трескается.

Как и в случает с творогом, поддельное масло будет вязнуть на зубах, оставляя на языке жирный налет. Настоящее мягко растает. При комнатной температуре натуральное масло размякнет, масло с добавлением растительного жира останется твердым.

Оставайтесь здоровыми, выбирая для себя и семьи лишь качественные продукты!

Это продукт, который получают из листьев и плодов пальмы масличной.

В нашей стране он появился в 90-х годах, и с тех пор все больше и больше молочных продуктов «заражаются» им.

Все дело в том, что пальмовое масло очень дешево и может быть использовано в различных отраслях пищевой промышленности.

Помимо этого, масло пальмы значительно увеличивает срок хранения продуктов и улучшает вкусовые качества.

Этими свойствами невероятно успешно пользуются недобросовестные производители.

Пальмовый растительный жир можно найти в сыре, сливочном масле, сливках, твороге, йогуртах, сгущенном молоке, мороженом.

Также он содержится практически во всех магазинных кондитерских изделиях.

Опасным ядом замедленного действия его считают за то, что пальмовое масло имеет высокую температуру плавления — от 38 до 40 C, в то время, как нормальная температура человеческого тела составляет 36,6 градусов.

Поэтому пальмовый жир, попадая в организм человека, не перерабатывается им.

Подобно пластилину, он начинает накапливаться на стенках сосудов, повышает уровень холестерина в крови, зашлаковывает организм, провоцирует повышение веса и может вызвать развитие сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Екатеринбургские врачи врачи установили, что треть россиян уже больна неалкогольным ожирением печени, которое проявляет себя в аллергиях и частых простудах, то есть резком снижении иммунитета, особенно в холодное время года.

Молочные жиры также не идеальны, риски те же, но значительно ниже, потому что наш организм с детства запрограммирован на их усвоение.

А еще вещества, входящие в состав пальмового масла, образуют с кальцием нерастворимые соединения, которые не всасываются в кишечнике.

То есть, как источники кальция творог, сыр и т.д. с таким растительным жиром в составе, абсолютно бесполезны.

С добавлением в еду пальмового масла бороться сложно, экспертиза недешево стоит, да и продуктов на полках магазинов слишком много.

Но можно научиться определять для себя, содержит та или иная упаковка этот вредный жир или нет.

Как узнать, есть ли пальмовое масло в продукте

Вот реальные способы нахождения пальмового жира в продуктах питания:

1. Многие производители напрямую указывают содержание пальмового масла на этикетке, это повод поставить молочку или кондитерское изделие обратно на полку, как вы аппетитно оно не выглядело и не привлекало вас своей ценой.

2. Содержание растительных жиров в составе продукта также должно вас насторожить. Под такой маркировкой также может прятаться «пальма». Здесь необходимо включить логику и подумать, может ли растительное масло входить в тот или иной рецепт. Если в сушках или постном печенье оно вполне имеет место быть, то зачем его включать в торт со сливочным кремом или молочный десерт?

3. Пальмовое масло увеличивает срок годности. Но это не является 100% показателем его содержания, поскольку в составе могут быть и консерванты.

4. Дешевая цена однозначно свидетельствует о наличии пальмового жира. Ведь натуральное сырье не может быть дешевым. Но, к сожалению, дорогой продукт тоже не гарантирует его отсутствие.

5. Название продукта должно четко отражать его суть. Молочный продукт, сырный продукт, творожный продукт, творожная масса, майонезный соус, сырок, сметанка, творожок, сгущенка, сгущеночка свидетельствуют о своей ненатуральности.

Всегда покупайте молоко и другие продукты крупных молочных комбинатов, где присутствует строгий контроль всей продукции.

Определение пальмового масла в сыре

Полутвердый сыр, который был сделан с применением растительного сырья, при нарезании липнет к ножу либо ломается и крошится.

Однако, сортов сыра и нарушений технологии производства множество, и это не гарантированный показатель.

Можно оставить кусочек сыра при комнатной температуре на некоторое время.

Сыр с пальмовым маслом уплотняется, и на поверхности выступают масляные капли, затем он потрескается, в то время, как натуральный — засохнет.

Если сыр можно мять в руке, как пластилин и даже слепить из него шарик, то в нем есть растительный жир.

Если у вас тонкий вкус, то можно уловить в сыре с содержанием пальмового масла мыльные нотки, но это доступно не каждому.

В канцелярском магазине можно купить фонарик с синим светом, которым проверяют деньги. В темной комнате сыр с пальмовым жиром будет светиться также синим светом.

Если на упаковке стоит ГОСТ Р 52686-2006, то знайте, что по нему в сыр растительные масла не входят.

Поэтому намного полезнее, дешевле и вкуснее сделать сыр самому, это не так сложно, как кажется на первый взгляд.

В нашем вы сможете купить необходимые ингредиенты для производства сыра в домашних условиях, найти проверенные рецепты и получить ценные советы по сыроделию.

Пальмовый жир в сливочном масле

Чтобы проверить качество сливочного масла, положите небольшой кусочек на ладонь.

Признаком натуральности будет постепенное и полное таяние с образованием белесоватой пленочки на поверхности.

Масло с пальмовым маслом практически не меняет своего внешнего вида и не тает полностью даже на ладони, оставляя твердые кусочки.

Ведь температура его таяния немножко выше.

Самостоятельно.

Как найти пальмовое масло в сметане и твороге

После поедания этих молочных продуктов с растительным жиром во рту некоторое время ощущается жирноватая, немножко вяжущая пленка.

Натуральная сметана в холодильнике загустевает, а на горячем блине у нее отходит сыворотка.

Сметана с пальмой при перепадах температуры так себя не ведет.

Состав сметаны на этикетке: нормализованные сливки и закваска. Это хитрый ход производителей, потому что как раз в сливках пальмовое масло и содержится.

В домашних условиях.

Натуральный творог на столе со временем подкисает, но не меняет цвет.

Пальмовый творог заветривается, образуется желтоватая корочка, но вкус остается прежним.

ГОСТ для настоящего творога — ГОСТ Р 52096-2003, для сметаны – ГОСТ Р 52092-2003.

Как определить пальмовое масло в мороженом и сгущенке

Эти два продукта из всей молочной «братии» подделывают чаще всего.

Настоящее мороженое и сгущенное молоко в наше время купить довольно сложно.

Разотрите немножко мороженого в ладонях: если появилось ощущение пленки на руках, то это говорит о наличии пальмового масла.

Натуральное мороженое при таянии становится мягким и пенисто-воздушным, некоторое время сохраняя свою форму, а вот пальмовое тает долго с образованием прозрачной жидкости.

Качество мороженого определяет ГОСТ Р 52175-2003.

В составе сгущенки должно быть только молоко и сахар.

Стабилизаторы, ароматизаторы и другие добавки говорят о том, что в десерте пальмовый жир обязательно присутствует, ведь сгущенное молоко с ним начинает горчить и требует улучшителей вкуса.

Производство сгущенки регулируется ГОСТом Р 53436-2009.

И будьте осторожны с вареной сгущенкой, здесь процент обмана очень высок, его показатели доходят до уровня в 95%.

А вот в молоко, кефир и ряженку пальмовые масла добавляются очень редко.

Реализовать такое производство сложно и невыгодно, к тому же, есть множество других способов, позволяющих удешевить себестоимость молока.

Не забывайте регулярно смотреть программы и читать журналы, где рассказывают о передовых исследованиях специалистов по питанию, организаций по защите прав потребителей, СМИ, публикуют рейтинги добросовестных производителей и различных продуктов питания.

Это даст вам дополнительные знания в области пищевой индустрии и поможет надолго сохранить свое здоровье.